Мука фундучная

195.00 

Мука фундучная 100% после извлечения масла на деревянном маслопрессе

Категория: Метки: ,

Описание

В процессе отжима масла и производства муки нагрев не производился.
Древние греки почитали фундук как символ благополучия и богатства, древние римляне олицетворяли его с силой и здоровьем, а наши предки считали, что в дерево лещины никогда не попадает молния и сохраняли сдвоенные орешки как
талисман на удачу.

Фундук

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЛЕСНОГО ОРЕХА (ФУНДУКА)
Фундучная мука содержит примерно 20% белков, 13% углеводов, витамины В1, В2, В6, Е и целый спектр полезных минеральных веществ: калий, кальций, магний, натрий, цинк, железо. Энергетическая ценность фундука — 679 ккал на 100 грамм ореха. Орех фундук по калорийности приравнивают к мясу и рыбе. 400 гр. ядер фундука или фундучной муки вполне достаточно, чтобы обеспечить суточную потребность взрослого человека в калориях.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ФУНДУКА
во все времена фундук считался источником счастья и здоровья:

  • препятствует росту холестерина в крови;
  • защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, служит для профилактики атеросклероза;
  • очень полезен для растущего организма;
  • характеризуется высоким содержанием белка, витамина Е, минеральных веществ: калия, железа, кобальта;
  • богат питательными веществами, по калорийности превосходит в 2-3 раза хлеб, в 8 раз молоко;
  • можно употреблять людям с сахарным диабетом;
  • способствует похудению, избавляет от избыточного веса;
  • выводит шлаки из организма (особенно из печени);
  • предотвращает гнилостные процессы в кишечнике, очищает организм;
  • способствует повышению иммунитета;
  • источник растительного белка, который незаменим в вегетарианском питании;
  • содержит калий и кальций, которые положительно влияют на стенки сосудов и мускулатуру сердца, поддерживая их эластичными;
  • рекомендуется при остеопрозе;
  • полезен при лечении варикозного расширения вен, при тромбофлебитах и проблемах с капиллярами;
  • применяют в различных диетах, также с помощью фундука может очень хорошо очистится печень;
  • способствует выработке молока у кормящей женщины, обогащает её организм полезными витаминами и микроэлементами, также полезен фундук при беременности, так как способствует правильному формированию плода, его костной структуры и нервной системы.

МУКА ФУНДУЧНАЯ В КУЛИНАРИИ
Фундучная мука используется для изготовления ореховых начинок, белково-ореховых и песочно-ореховых полуфабрикатов, как добавка для всех видов теста, как украшение и как самостоятельное блюдо.
С ней готовят фундучный крем – великолепную начинку для булочек и тарталеток. Однако мука из фундука находит применение не только при приготовлении сладостей. Именно её используют для придания более густой консистенции некоторым соусам и супам, традиционным для средиземноморской кухни.

РЕЦЕПТ ИЗ ФРАНЦИИ «Макаронс с фундуком» («Macarons de avelã»)

Macarons
Macarons de avelã

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты на ~10 больших или ~20 маленьких пирожных:

40 г фундучной муки
40 г сахарной пудры
28 г белков
40 г сахара
12 мл воды

Начинка:
30 г тёмного шоколада (измельчить)
30 г шоколадно-ореховой пасты
60 г сливок 35%
+ какао

Приготовление:
1) подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном (если противень будет тонким, макаронс могут потрескаться во время выпечки).
Сверху застелить силиконовым ковриком.
Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром ~1 см.
В миску просеять фундучную муку с сахарной пудрой. Добавить жидкие белки. Тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить.
2) В чашу миксера положить белок. В небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в фундучную массу и перемешать лопаткой до однородной консистенции.
3) Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки Ø 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие кулинарного термометра в духовке).
4) Поставить печенье в духовку и выпекать 13 минут. Затем снять коврик с противня и остудить печенье. Только после того, как печенье остынет, снять его с коврика.
5) Начинка: в миске смешать измельчённый шоколад и пасту. Сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколадную смесь. Аккуратно, не спеша перемешать до расплавления шоколада и однородной консистенции. Полученную массу убрать ненадолго в холодильник, чтобы она подзагустела.
6) Переложить начинку в кондитерский мешок с гладкой насадкой и начинить макаронс. Перед подачей посыпать какао. Готовые пирожные хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Детали

Вес 0.2 g

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Мука фундучная”

Ваш адрес email не будет опубликован.